粉絲和粉條是以豆類(lèi)、薯類(lèi)和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。

在豆類(lèi)粉絲中，以綠豆粉絲品質(zhì)*佳，顏色雪白光潤(rùn)，在陽(yáng)光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也雪白光潤(rùn)，但不如綠豆粉絲細(xì)糯，有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無(wú)光，質(zhì)量與蠶豆粉絲相近。

以玉米、高粱制成的禾谷類(lèi)粉絲、粉條，色澤淡黃；薯類(lèi)粉絲、粉條色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲、粉條色澤土黃，暗淡，過(guò)濾不凈的呈灰銹色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。

通常情況下，品質(zhì)優(yōu)良的粉絲、粉條，其色澤往往會(huì)微微泛黃，這是因?yàn)樗鼈兘咏矸墼镜念伾Ｌ热裟吹降姆劢z、粉條，顏色過(guò)于鮮艷奪目，或是呈現(xiàn)出一種不自然的亮白色，甚至顏色發(fā)烏暗沉，這般異常色澤的背后，很可能隱藏著品質(zhì)問(wèn)題，應(yīng)避而遠(yuǎn)之。

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)粉絲、粉條時(shí)要從外觀上加以鑒別，凡是手感柔韌、有彈性、粗細(xì)均勻、無(wú)并條、無(wú)酥碎的才是真品。劣質(zhì)粉絲、粉條多粗細(xì)不勻，粉絲易斷、易糊，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有霉斑，有大量雜質(zhì)或惡性雜質(zhì)。

消費(fèi)者可以取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。質(zhì)量好的粉絲、粉條氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味。劣質(zhì)的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來(lái)滋味。

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